Atualmente, cerca de 170 alimentos são vistos como potenciais alergênicos, entretanto existe um grupo que é autor pela maior parte dos casos de alergia alimentar, sendo eles:
- Ovos;
- Leite;
- Amendoim;
- Castanhas;
- Peixes;
- Frutos do mar;
- Soja;
- Trigo;
Mas o que é uma alergia alimentar?
Primeiramente, alergia alimentar é dita como uma reação adversa a certo alimento. No qual, envolve uma resposta do sistema imune e possui quadro clínico muito variável.
Ademais, esse fator é visto por meio de sinais que podem surgir na pele, no sistema gastrintestinal e respiratório. Dessa forma, a alergia resulta de uma resposta do organismo a determinada substância presente nos alimentos.
Devido a todas as implicações e as graves consequências que podem ser geradas em uma crise alérgica, são essenciais cuidados especiais no controle dos ingredientes com potencial alergênico na indústria.
Então, foi feita a RDC 26/2015, que se trata sobre os principais alergênicos presentes nos alimentos, e da adoção do PCAL.
Afinal, o que é PCAL?
O PCAL nada mais é que Programa de Controle de Alergênicos, no qual consiste em vários modos necessários para que não ocorra o contágio cruzado em uma indústria de alimentos.
Quais são seus principais procedimentos?
- Mapeamento pleno das áreas de armazenamento e produção, com o objetivo de assegurar os locais que possam ter contaminação cruzada;
- Usar os procedimentos operacionais padronizados (POP) de modo que haja um padrão para o controle dos processos;
- Cuidado com a seleção de fornecedores e garantir que eles seguem os controles de alergênicos em suas instalações;
- Armazenamento correto das matérias-primas;
- Capacitar os colaboradores, para saberem melhor os riscos da contaminação cruzada;
- E entre outros meios cruciais.
Assim, diante de tantas curiosidades, agora ficou mais fácil entender sobre esse plano de controle e seu real valor, não é mesmo? O que acha de aplicar esta função em sua produção e garantir um produto de alta qualidade, livre de alergênicos? A CETA Jr. pode te ajudar!
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