Você já deve ter ouvido que o açúcar mascavo é mais saudável que o branco, certo? Mas será que isso é verdade? Vamos desmistificar esse assunto com base na ciência dos alimentos! O que é o açúcar mascavo? O açúcar mascavo é um tipo de açúcar obtido da cana-de-açúcar que passa por um processamento mínimo, ele não passa pelo processo de refinamento e não necessita de aditivos químicos como o refinado. Por isso, ele mantém parte do melaço natural da cana, o que lhe confere cor escura, sabor mais intenso e presença de alguns minerais, como cálcio, ferro e potássio, que são perdidos no processo de refinamento e clareamento do açúcar branco. Pode-se usar esse açúcar para substituir o açúcar branco para adoçar bebidas ou preparar receitas, como bolos, biscoitos, molhos e doces. E o açúcar branco? Já o açúcar refinado (branco) passa por um processo de purificação e clareamento que remove impurezas e, com elas, quase todos os nutrientes. O resultado é um produto com sabor mais neutro, granulação fina e maior pureza em sacarose. Afinal, qual é mais saudável? O açúcar mascavo contém uma quantidade maior de minerais. Porém, isso não significa que ele seja significativamente mais nutritivo. As quantidades desses minerais são muito pequenas para trazer benefícios reais à saúde em porções usuais. Esses nutrientes podem ser facilmente obtidos através de outras opções de alimentos mais saudáveis. E para quem precisa emagrecer, esse açúcar é uma boa opção? A diferença calórica e na quantidade de carboidratos entre o açúcar mascavo e o refinado é pequena, o que significa que não há uma vantagem real no seu consumo para quem busca emagrecer ou cuidar da saúde. Na verdade, como o mascavo tem um poder adoçante menor e sabor mais intenso, pode até levar ao uso em maiores quantidades. Sendo assim, se for escolher entre os dois, o mascavo pode ser uma opção mais “natural” por ter menos processamento. Mas do ponto de vista nutricional, a diferença é pequena. O ideal mesmo é moderar o consumo de qualquer tipo de açúcar e buscar outras fontes mais ricas em nutrientes. Gostou da curiosidade? Conta para gente nos comentários: você usa açúcar mascavo no dia a dia? Por fim, gostou do conteúdo? Para saber mais sobre o ramo de alimentos nos siga no Instagram (@cetajrconsultoria) e fique por dentro das novidades presentes em nosso Blog: