Primeiramente, o nível de urgência e conscientização dos clientes sobre uma boa alimentação aumenta. Uma vez que, a busca por alimentos das classes a seguir, também acompanham esse crescimento:
- Saudáveis;
- Naturais;
- Ricos nutricionais;
- Longo Prazo de validade.
Com isso, surge a pasteurização à frio, tecnologia que prolonga a vida útil dos produtos e que, ao mesmo tempo, preserva seus aspectos nutricionais e sensoriais.
Tradicional X À Frio: quais são suas diferenças?
Tradicional:
- São submetidos a tratamentos térmicos;
- Sofrem redução na sua qualidade nutricional e sensorial, devido à sensibilidade térmica de partes dos alimentos;
- Processo mais barato.
À Frio:
- São submetidos à alta pressão;
- Aspectos nutricionais e sensoriais se mantêm quase inalterados;
- Meio mais caro.
Mas afinal, o que é Pasteurização à Frio?
Sobretudo, com o passar do tempo, várias técnicas de preparo “à frio” vêm sendo criadas, dentre as quais se destaca a técnica de alta pressão (HPP). Pode-se dizer que esse método tem como objetivo a conservação do alimento através de um processo que não envolva produtos químicos ou altas temperaturas.
Então, essa técnica de pasteurização à frio consiste em submeter o alimento previamente embalado, em um recipiente resistente à água e flexível, sob um alto nível de pressão hidrostática (pressão transmitida pela água).
Hmmm, interessante… tem como exemplificar? Claro!
- Então, efeito exercido sobre o tema por essa técnica seria igual a submetê-lo a 60 km de profundez oceânica. Possibilitando, assim, a inativação de bactérias, vírus, bolores e parasitas presentes nos produtos em questão.
Aplicação no mercado
Primeiramente, os produtos processados por alta pressão foram aplicados no mercado japonês em 1990. Desde então, o total de itens processados por esta ciência vem crescendo cada vez mais no mercado internacional.
Dessa forma, destacamos que as seguintes seções vêm investindo e desenvolvendo com esse processo:
- Bebidas;
- Cárneos;
- Frutas e Hortaliças;
- Produtos prontos para o consumo;
- Entre outros.
Assim, visto tantas curiosidades, agora ficou mais fácil de entender sobre esse método à frio, não é mesmo? E que tal praticar em sua produção e garantir um produto de alta qualidade? A CETA Jr. pode te ajudar!
Gostou de saber mais sobre essa técnica alternativa? Essas e outras curiosidades do ramo alimentício você encontra aqui, com a CETA Jr. fique atento aos posts presentes em nosso Blog. Além disso descubra mais em outros artigos que possam ser de seu interesse acessando: Óleos Essenciais: O Futuro da Conservação, Embalagem a Vácuo: Inovação na Conservação, Tecnologia Luz UV-C: O Futuro da Conservação de Alimentos.
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