Antes de mais nada, o treinamento de higiene e manipulação envolve as Boas Práticas de Manipulação, que consistem em um conjunto de princípios e diretrizes para o adequado manuseio de alimentos. Então, esse conjunto abrange desde as matérias-primas até o produto final, assegurando a integridade dos alimentos e a saúde do consumidor. Mas como isso pode interferir na cadeira produtiva? Entenda!
Quem precisa ter esse treinamento?
Primeiramente, esses procedimentos são uma exigência da legislação brasileira, sendo fiscalizados pela ANVISA, e podem resultar em penalidades legais. Além disso, é obrigatório aplicar essas práticas periodicamente, a cada seis meses ou sempre que um novo manipulador é incorporado à cadeia de produção.
Ademais, todos estabelecimentos de alimentação envolvidos nas seguintes atividades devem implementar essas práticas:
- Transporte;
- Preparação;
- Distribuição;
- Manipulação;
- Fracionamento;
- Armazenamento;
- Exposição à venda e;
- Entrega de alimentos preparados para consumo.
Perigos físicos, químicos e biológicos
Logo após, é essencial abordar os perigos físicos, químicos e biológicos que podem impactar a segurança alimentar. O perigo é tudo aquilo que possa colocar em risco a saúde do homem, de forma imediata ou tardia, por meio de uma lesão ou enfermidade. Para podermos entendê-los um pouco melhor vamos abordá-los separadamente.
- Risco Físico: Consistem em objetos estranhos que podem ser encontrados nos alimentos, como insetos, vidro, pedras, entre outros.
- Risco Químico: Refere-se à contaminação por produtos químicos, como fungicidas, inseticidas, produtos de limpeza, etc. Isso decorrer de práticas inadequadas, como mal enxágue de equipamentos, aplicação incorreta de inseticidas ou uso de alimentos em embalagens metálicas danificadas.
- Risco Biológico: Inclui microrganismos invisíveis a olho nu, como fungos, bactérias e vírus, presentes nos alimentos. Esses seres microscópicos exigem cuidados para evitar a contaminação, visando a segurança alimentar.
Todos esses elementos podem causar danos ao consumidor, por isso, a identificação e compreensão desses perigos são vitais para a produção de alimentos seguros e de qualidade. Portanto, o treinamento não aborda apenas os aspectos práticos da manipulação, mas também os potenciais riscos associados, promovendo assim uma abordagem abrangente à segurança alimentar.
Demais Benefícios de uma Equipe Treinada
O treinamento de higiene oferece uma série de benefícios em diversos contextos, especialmente nas áreas relacionadas à manipulação de alimentos, saúde e segurança. Alguns dos benefícios incluem:
-
Segurança Alimentar: O treinamento é fundamental para garantir a segurança dos alimentos. Manipuladores treinados conhecem as práticas adequadas para prevenir contaminações.
- Qualidade do Produto: O treinamento assegura que os procedimentos adequados sejam seguidos, resultando em alimentos mais seguros e de melhor qualidade.
- Reputação da Marca: Empresas que investem em treinamento de higiene demonstram um compromisso com a qualidade e a segurança. Isso contribui para uma boa reputação da marca, gerando confiança entre os consumidores.
- Redução de Desperdício: A adoção de práticas higiênicas adequadas ajuda a prevenir contaminações, reduzindo o desperdício de alimentos.
- Eficiência Operacional: A implementação de procedimentos higiênicos eficazes melhora a eficiência operacional, reduzindo o tempo perdido com problemas relacionados à segurança e higiene.
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Economia de Recursos: Ao prevenir contaminações e garantir a segurança alimentar, o treinamento de higiene contribui para a economia de recursos, evitando perdas financeiras associadas a problemas de qualidade.
Em resumo, o treinamento de higiene é essencial para garantir a segurança, qualidade e conformidade em diversos setores, beneficiando tanto as empresas quanto os consumidores. Por esse motivo se faz tão importante e tem tanta relevância na cadeia produtiva de um estabelecimento.
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