Alergia Alimentar: Um Desafio para a Indústria?

Alergia Alimentar: Um Desafio para a Indústria?

Atualmente, cerca de 170 alimentos são vistos como potenciais alergênicos, entretanto existe um grupo que é autor pela maior parte dos casos de alergia alimentar, sendo eles:

  • Ovos;
  • Leite;
  • Amendoim;
  • Castanhas;
  • Peixes;
  • Frutos do mar;
  • Soja;
  • Trigo;

Mas o que é uma alergia alimentar?

Primeiramente, alergia alimentar é dita como uma reação adversa a certo alimento. No qual, envolve uma resposta do sistema imune e possui quadro clínico muito variável.

Ademais, esse fator é visto por meio de sinais que podem surgir na pele, no sistema gastrintestinal e respiratório. Dessa forma, a alergia resulta de uma resposta do organismo a determinada substância presente nos alimentos.

Devido a todas as implicações e as graves consequências que podem ser geradas em uma crise alérgica, são essenciais cuidados especiais no controle dos ingredientes com potencial alergênico na indústria.

Então, foi feita a RDC 26/2015, que se trata sobre os principais alergênicos presentes nos alimentos, e da adoção do PCAL.

Afinal, o que é PCAL?

O PCAL nada mais é que Programa de Controle de Alergênicos, no qual consiste em vários modos necessários para que não ocorra o contágio cruzado em uma indústria de alimentos.

Quais são seus principais procedimentos?

  • Mapeamento pleno das áreas de armazenamento e produção, com o objetivo de assegurar os locais que possam ter contaminação cruzada;
  • Usar os procedimentos operacionais padronizados (POP) de modo que haja um padrão para o controle dos processos;
  • Cuidado com a seleção de fornecedores e garantir que eles seguem os controles de alergênicos em suas instalações;
  • Armazenamento correto das matérias-primas;
  • Capacitar os colaboradores, para saberem melhor os riscos da contaminação cruzada;
  • E entre outros meios cruciais.

Assim, diante de tantas curiosidades, agora ficou mais fácil entender sobre esse plano de controle e seu real valor, não é mesmo? O que acha de aplicar esta função em sua produção e garantir um produto de alta qualidade, livre de alergênicos? A CETA Jr. pode te ajudar!

Gostou de saber mais sobre esse processo? Essas e outras curiosidades do ramo alimentício você encontra aqui, com a CETA Jr. Fique atento aos novos posts presentes em nosso Blog. E descubra mais sobre outros artigos que possam ser de seu interesse acessando os links abaixo: Inadequação da Rotulagem de Alimentos Alergênicos, Alergia e Intolerância: Dietas Restritivas, Por que declarar a lactose nos rótulos de bebidas e alimentos?.

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