Produtos à Base de Soro de Leite: Variedade e Inovação

Produtos à Base de Soro de Leite: Variedade e Inovação

Em princípio, há uma vasta variedade de produtos que contém soro de leite em sua fórmula. Um exemplo é o tradicional achocolatado pronto para beber, que é apreciado, sobretudo, pelo público infantil.

Algumas empresas lançaram novos tipos de itens, como bebidas lácteas proteicas e funcionais, voltadas a atletas, visando a melhoria de sua performance, ou a pessoas que buscam uma dieta mais saudável. Portanto, conheça agora alguns usos do soro de leite, seus prós, a valia do item em questão e outras curiosidades.

O que é o soro de leite?

É um produto ou subproduto líquido lácteo obtido a partir da coagulação do leite no meio de fabricação de queijos, caseína e outros. Entretanto, existem duas tipologias usuais de soro. Isso pois há duas formas possíveis de coagulação:

  • Soro doce: Feito por meio da coagulação por enzimas. Seu pH varia de 6 a 6,8 de acordo com legislação;
  • Soro ácido: Obtido por meio da coagulação por bactérias lácticas ou por adição direta de ácido mineral ao leite. E seu pH deve ser menor que 6.

Ambas as classes desse item têm suas funções no ramo alimentício. Aliás, um traço forte do soro é sua versatilidade. Hoje ele é tido como um dos mais versáteis itens da área. Além disso, esse item tem sido muito usado na formulação de produtos inovadores.

Por que ele é tão essencial?

Seu valor para a indústria é muito significativo. Suas proteínas tem caráter versátil. Elas têm propriedades de aeração, emulsificação, gelatinização e são solúveis. Dessa maneira, são capazes de fornecer sabor, sensação palatável e ajudar na boa aparência de um produto.

Por isso, o soro é usado na fabricação de vários itens: panificação, confeitaria, sorvetes e sobremesas lácteas.

Com a ascensão do mercado de alimentos funcionais nas últimas décadas, ele também passou a estar presente na composição de alguns itens como:

  • Massas prebióticas;
  • Chocolates probióticos;
  • Bebidas antioxidantes;
  • Bebidas lácteas com alto teor de proteína.

Já existem no mercado diversas bebidas enriquecidas com proteínas do soro para fins de ganho de massa muscular. Além delas, hoje é possível encontrar algumas bebidas também proteicas, mas que foram criadas para a nutrição clínica: é vendido em alguns países da Europa um pó solúvel que pode ser inserido na dieta de pacientes desnutridos, o Resource Whey Protein, criado pela Nestlé Health Science.

Benefícios

Um fato sobre o soro de leite é seu alto valor nutricional. Portanto, destaca-se que há uma infinidade de nutrientes muito importantes para nossa saúde, como:

  • Aminoácidos essenciais;
  • Alto valor de proteínas do complexo B;
  • Lactoferrina;
  • Imunoglobulinas;
  • Minerais, a exemplo do cálcio, já bastante conhecido pelos consumidores e que contribui para a manutenção óssea.

Ademais, pode-se citar alguns traços funcionais do soro. Ele tem um considerável poder:

  • Antioxidante;
  • Anti-hipertensivo;
  • Antitumoral;
  • Antiviral;

Entretanto, um outro pró do consumo do soro de leite é: nosso corpo absorve suas proteínas mais rápido do que outras encontradas no leite e, por isso, a ingestão de suplementos à base do item fornece um maior ganho de força e hipertrofia muscular.

Desafios e oportunidades 

Embora atestado a aptidão do soro como matéria-prima, muitas fábricas ainda o tratam como apenas um resíduo e o descartam como efluente. Esse hábito causa danos ao meio ambiente uma vez que o poder poluente do item em questão é alto.

No Brasil, muitos produtores ainda usam o soro na nutrição animal ou na adulteração de produtos, um cenário diferente do europeu e norte-americano. Mas que está mudando devido à adoção de utensílios mais atuais que podem consolidar o item.

Assim, diante do cenário visto, a indústria vê um aumento potencial do soro de leite em várias categorias do segmento alimentar levando em conta menor custo na produção, sua qualidade e versatilidade de seu uso.

Sendo assim, se estiver pensando em desenvolver um produto inovador, entre em contato conosco. A CETA Jr. vem concretizando planos e fazendo com que ideias saiam do papel há anos!

Quer mais conteúdos como esse? Não deixe de nos seguir para ficar por dentro da área de alimentos! Em nosso blog, você confere alguns posts relacionadas: Bebidas Funcionais: Mitos e Verdades.

Uma resposta

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

×

Olá!

Nossa equipe de suporte ao cliente está aqui para responder as suas perguntas. Fale com a gente!

× Como posso te ajudar?