Aproveitamento de Resíduos na Indústria Cervejeira

Aproveitamento de resíduos na indústria cervejeira

Você sabia que a partir de resíduos gerados na produção de cervejas podemos realizar um aproveitamento gerando subprodutos?

Os ramos de agroindústrias e de alimentos estão gerando grandes quantidades de resíduos, que têm se reunido no meio ambiente devido à alta demanda da industria.

As cervejarias estão entre as maiores geradoras de resíduos, sendo assim, tornou-se necessário ter uma estratégia para reutilizar esses resíduos que tem diversos nutrientes.

Processo de fabricação da cerveja

O processo industrial da cerveja consiste em três fases:

  1. Produção do Mosto – Trata da moagem do malte, filtração, fervura e clarificação do mosto;
  2. Processo fermentativo – É a fermentação e maturação;
  3. Pós-tratamento da cerveja- Processo de filtração e pasteurização da cerveja.

O bagaço do Malte é o principal resíduo gerado na fabricação, devido a quantia ser maior que a da levedura cervejeira. Além disso, se descartado de maneira inadequada pode poluir o meio ambiente.

Reaproveitamento do bagaço de malte

O bagaço de malte obtido após os processos de filtração da cevada, quando a parte sólida (bagaço) se separa da líquida. Dessa forma, temos um resíduo que pode ser usado para a produção de comidas e de ração animal.

Pode-se chamar um subproduto bem proteico e que possui um alto teor nutritivo devido a sua composição, que é de:

  • 70% fibras;
  • 20% proteína;
  • 1,2% de vitaminas do complexo B.

Devido a isto, vem sendo muito usado no consumo humano para a melhoria e progresso de produtos. 

Assim, a partir do bagaço pode-se ter a farinha de bagaço de malte, por meio da secagem desse resíduo em uma estufa de circulação de ar.

A farinha de bagaço de malte tem sido trocada pelo uso da farinha de trigo em alguns produtos de panificação, por ter um alto teor proteico, baixo teor de lipídios e poder de absorção de água.

Dessa maneira, alguns produtos como bolos e cupcakes, possuem um alto valor nutricional e baixo custo.

Reaproveitamento da levedura cervejeira

A porcentagem de nutrientes que tem nas leveduras das cervejarias varia de acordo com o tipo de cerveja, tipo de tratamento usado e concentração de sais.

Ademais, os resíduos de leveduras estão gerando um aproveitamento na produção de derivados cárneos, como o salame e salsichas, trocando parte da carne e da proteína texturizada de soja.

Sendo assim, o extrato de levedura também pode dar realce de sabor e de aroma em alguns produtos.

Por fim, a levedura e o bagaço de malte podem ser complementos alimentares. Assim, evita o desperdício de subprodutos que tem nutrientes.

A tendência do aproveitamento de resíduos industriais e os possíveis subprodutos te interessou? Gostaria de saber mais sobre o assunto?  Entre em contato, a CETA Jr pode ajudar o seu negócio!

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