Antes de tudo, os produtores de alimentos passam por muitos impasses, sendo eles devido a curta vida útil do produto ou a traços sensoriais mudados. Assim, os aditivos alimentares se tornam aliados na indústria por ativar melhorias nos produtos ao longo de toda a cadeia de consumo.
O que são?
De acordo com as leis, aditivo alimentar é toda matéria que não possui função de nutrir, sendo unida aos alimentos com objetivo de mudar os perfis físicos, químicos, biológicos ou sensoriais durante todo processo de produção.
Aditivo x Coadjuvante de Tecnologia
Assim como o aditivo, o coadjuvante é utilizado para obter uma melhoria no produto. Porém, difere-se não só pelo fato de atingir substâncias que não são ingeridas como alimento, mas também devem ser extintas ou inativadas dos produtos. Exemplo disso, são as enzimas, sejam de origem animal, vegetal ou microbiana.
Como devo utilizar?
Antes de tudo, a Anvisa estabelece os aditivos lícitos, suas funções e limites máximos de uso. Um modelo disso são as substâncias usadas nos produtos cárneos, que diferem-se das aplicadas em produtos como pães, bolos e massas. Dessa forma, os aditivos tem limites por normas próprias para não trazer riscos à saúde humana.
Além disso, vale destacar o valor do auxílio de um especialista da área, com objetivo de conferir a melhor opção para o alimento em questão.
Tipos mais conhecidos:
- Antioxidantes – são capazes de atrasar ou inibir a ação oxidante dos radicais livres, que o próprio sistema gera. Exemplo: extrato de alecrim (natural) e ácido ascórbico (sintético).
- Corantes – usados para avivar ou restaurar a cor dos alimentos. Exemplo: beterraba (Saiba mais!).
- Flavorizantes – responsáveis por conferir ou realçar o aroma e/ou sabor. Exemplo: acetato de etila (remete a maçã).
- Edulcorantes – possui função de substituir o açúcar, o que propõe o sabor doce, mas com redução nas calorias. Exemplo: stevia.
- Estabilizantes – garantem as características físicas de emulsão e suspensão, ou seja, mantêm a homogeneidade da formulação. Exemplo: goma xantana.
Desse modo, nota-se que o uso correto dos aditivos alimentares e dos coadjuvantes têm um grande impacto na indústria, sejam eles obtidos de forma natural ou sintética.
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