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Embalagens de Pães O Que Significa o '100%' no Rótulo

Embalagens de Pães: O Que Significa o ‘100%’ no Rótulo?

Você já se sentiu enganado ao olhar as embalagens de pães integrais que prometiam ser ‘100% natural’ e, ao ler a lista de ingredientes, descobriu que continha mais farinha branca do que integral? Essa prática, comum em muitos produtos, está deixando consumidores cada vez mais confusos. Mas por que isso acontece? Neste artigo, vamos desvendar o novo código dos pães integrais e te ajudar a identificar as verdadeiras opções saudáveis. Atualizações nas embalagens de pães Desde abril de 2023, a Anvisa exige que produtos rotulados como “integral” contenham, no mínimo, 30% de ingredientes integrais, sendo maior que os refinados. Essa regra trouxe mais clareza, mas algumas marcas passaram a usar termos como “100% natural” ou “100% nutrição”, que podem enganar os consumidores em busca de opções realmente saudáveis. Embora não seja ilegal usar expressões como “100% natural”, elas podem induzir o consumidor a pensar que o produto é inteiramente integral, quando, na verdade, possui apenas uma parte de ingredientes integrais. Algumas marcas, por exemplo, reformularam seus rótulos para “100% natural” e “Vida 100%”, o que pode dar uma falsa impressão de saudabilidade. A nova estratégia de marketing, apesar de atender às normas, levanta questionamentos sobre a clareza das informações e o real benefício nutricional dos produtos​ Como me atentar ao comprar? Diante dessas novas regulamentações e estratégias de marketing, é essencial que os consumidores estejam atentos ao que realmente está sendo oferecido nas embalagens. A transparência é fundamental para garantir escolhas mais saudáveis e alinhadas com suas necessidades nutricionais. Sendo assim, a seguir encontra-se um resumo para melhor entendimento e o que se atentar na próxima ida ao mercado. 100% Natural: Termo utilizado por algumas marcas para indicar naturalidade, mas que pode se referir apenas a uma porção de ingredientes integrais, sem oferecer o benefício nutricional completo; Vida 100%: Expressão utilizada para transmitir a ideia de um produto totalmente saudável, mas que pode conter uma proporção maior de farinha refinada do que de farinha integral. Por fim, se você busca adequar a sua marca às novas normas de rotulagem e destacar seus produtos de forma ética e eficaz, a CETA Jr. Consultoria pode te ajudar! Oferecemos serviços completos de rotulagem nutricional, adequação a legislação, entre outros. Gostou do conteúdo? Para saber mais sobre o ramo de alimentos nos siga no Instagram (@cetajrconsultoria) e fique por dentro das novidades do nosso Blog. Confira mais artigos como este acessando o link abaixo: Fermentação Natural: Pães Incríveis e Saudáveis!

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Fermentação Natural: Pães Incríveis e Saudáveis!

Fermentação Natural: Pães Incríveis e Saudáveis!

Em primeiro lugar, muitas pessoas pensam que o antagonista da vida saudável é o pão, imaginando que a fermentação natural seria o grande mal. Porém, o pão sempre esteve presente em lares, bares e restaurantes. Dito isso, seria ele o grande problema? Pão e Saúde, o que preciso saber? Esse alimento rico em carboidratos complexos de fato não é o grande problema. Pelo contrário, se mostra benéfico à nossa saúde e anda ao lado de uma vida saudável. Na realidade, ingerir pães integrais em porções moderadas – duas a três fatias por dia, pode agir positivamente no corpo, prevenindo doenças como a obesidade leve e diabetes. Mas afinal, e a fermentação natural? Na sequência, a fermentação é um processo natural e muito bem-vindo na produção de pães. O levain, fermento comumente utilizado na panificação, contém bactérias e leveduras que quebram o glúten e pré-digerem os carboidratos. Esse processo de fermentação lenta não apenas enriquece o pão com aromas e sabores únicos, mas também transforma sua textura, proporcionando uma experiência gastronômica inigualável. Os sabores mudam conforme o tempo e o tipo de farinha utilizada, refletindo a habilidade e o cuidado do padeiro. Apesar do processo ser mais demorado, se comparado a pães feitos de fermentos químicos, os pães de fermentação natural oferecem diversos benefícios à saúde, como exemplo: Eles melhoram a digestão, e a absorção de nutrientes; Apresentam um baixo índice glicêmico, o que ajuda no controle do açúcar no sangue; Além disso, a presença de probióticos provenientes da fermentação pode contribuir para a saúde intestinal, promovendo uma microbiota equilibrada. Portanto, os pães de fermentação natural são uma ótima escolha em dietas, pois contribuem diretamente para uma alimentação equilibrada e saudável. Ao escolher pães feitos com fermentação natural, você não só desfruta de um produto saboroso, mas também faz uma escolha consciente que beneficia seu corpo e o meio ambiente. Gostou do conteúdo e deseja receber mais informações de qualidade no ramo de alimentos? Então siga o nosso Instagram (@cetajrconsultoria). Nós da CETA Jr. temos o serviço perfeito para você, desde mapeamento de processos até Manual BPF. Se quiser continuar as pesquisa sobre fermentação natural acesse este conteúdo alusivo ao tema: https://www.cetajrconsultoria.com/fermentacao-natural-saiba-mais-sobre-suas-vantagens-e-aplicacoes/

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Pães Funcionais Saiba Mais Sobre Essa Tendência

Pães Funcionais: Saiba Mais Sobre Essa Tendência

O interesse por produtos alimentícios com propriedades funcionais se intensificou nas últimas décadas devido ao aumento da preocupação dos consumidores com a saúde e a alimentação. Por isso, a indústria de panificação para acompanhar essa tendência desenvolveu os pães funcionais.   Diferença entre pães funcionais e pães não funcionais:   A princípio, o pão é um dos alimentos mais antigos e mais consumidos pela humanidade. Seu alto consumo se deve ao fato de ser um alimento prático, barato e rico em fibras, proteínas e carboidratos, o que lhe dá um alto valor energético e nutritivo. Ademais, o pão funcional contém as mesmas propriedades nutricionais do pão não funcional. Entretanto, durante a sua elaboração são incluídos ingredientes capazes de prevenir e auxiliar o tratamento de algumas doenças, como hipertensão e diabetes.   Ingredientes Funcionais   Antes de tudo, são ingredientes extraídos de alimentos funcionais, que apresentam como diferencial beneficiar à saúde humana, além de cumprir com as funções nutricionais básicas. Por exemplo, estes insumos podem ser leites vegetais, biomassas, óleos e farinhas funcionais. Além disso, na produção do pão funcional se substitui a farinha de trigo tradicional pela farinha funcional, como a de chia, linhaça, hibisco e maracujá. Cada ingrediente promove ao pão benefícios diferentes, abaixo está uma lista com o efeito do consumo de cada farinha ao organismo:   Farinha de Salvia hispanica (Chia) e a de linhaça (Linum usitatissimum L.):    Compostos: Ômega 3, ômega 6 e alto teor de fibras.  Função: O ácido alfa-linolênico aumenta a capacidade de defesa do organismo e reduz o risco de doenças cardiovasculares e as fibras facilitam o trânsito intestinal, prevenindo dessa forma doenças como obesidade, câncer de cólon de intestino, colesterol e diabetes.   Farinha de Hibiscus sabdariffa (Hibiscus):   Compostos: Ácidos polifenólicos, flavonóides, betacaroteno e licopeno.  Função: São antioxidantes importantes para o combate de males como hipertensão, inflamação e na prevenção do câncer.   Farinha do maracujá:   Composto: Alto teor de pectina.   Função: Ao ser metabolizada liga-se ao colesterol e aos ácidos biliares, reduzindo assim os níveis de triglicerídeos e colesterol, além de reduzir a formação de cálculos biliares.  Em suma, o consumo do pão funcional deve manter o equilíbrio e regularidade para gerar os seus efeitos. Ademais, o seu consumo não atua como medicamento.  Gostou desse conteúdo? Então fique ligado em nosso Instagram (@cetajrconsultoria) para estar sempre por dentro das novas tendências do mercado alimentício e para conhecer mais sobre os alimentos funcionais acesse o link:  Alimentos Funcionais: A Grande Aposta das Indústrias

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Brownie: Como Desenvolver um Produto Diferenciado

Brownie: Como Desenvolver um Produto Diferenciado

Você sabe o que é brownie e sua origem?  O brownie é um bolo que tem como característica principal uma massa mais úmida, pesada e perfumada, que não cresce muito e contém muito chocolate. Além disso, essa sobremesa pode até ganhar alguns complementos como: creme de avelã, gotas de chocolate, alguns pedaços de nozes, entre outros. Dessa forma, essa sobremesa fez muito sucesso e expandiu fronteiras, onde ganhou espaço nos cardápios e livros de receitas caseiras em diversos países. Antes de tudo, é importante destacar que esse bolo foi criado nos Estados Unidos, ganhando primeira menção no século XX. Juntamente com sua representação no livro “The Boston Cooking – School Cook Book”, onde se tornou muito apreciado pelo público. Quais traços e materiais básicos são necessários para fazer desta sobremesa? O brownie, por ser um produto de alta expansividade, possui diversas maneiras de venda, para variados públicos e para diferentes ocasiões. Além disso, eles podem ser em formatos e sabores distintos, que vão dos mais clássicos como o de brigadeiro, aos mais gourmets como o de Nutella. De fato, é perceptível que, ao longo dos anos, essa sobremesa passou por algumas evoluções, principalmente no aumento da quantidade de chocolate. Assim como nas receitas que acrescentam vários componentes, como por exemplo: castanhas, frutas secas e caldas. Apesar desses bolos já ganharem diversas variações criativas, os ingredientes de sua produção permanecem basicamente os mesmos, sendo eles: Açúcar; Cacau ou chocolate em pó; Manteiga ou margarina; Ovo; Farinha de trigo. Como desenvolver um brownie diferenciado?  Sobretudo, desenvolver um item diferenciado hoje em dia é um desafio, em especial sobremesas como brownie, que tem um bom mercado, devido à alta popularidade. Assim, apostar em opções mais saudáveis são um grande diferencial, ainda mais em conjunto com embalagens atrativas, que chamem a atenção e desperte a vontade dos consumidores. Visto que, a troca da farinha de trigo por aveia, do açúcar refinado pelo açúcar mascavo, da manteiga com sal pela manteiga ghee, por exemplo, já tem grande destaque e se tornam um diferencial comparado aos concorrentes. Segue abaixo algumas opções de brownies fit: Sem ovos: Na receita sem ovos, usa-se o óleo de coco, purê de maçã e beterraba, tornando a sobremesa saudável e saborosa. Dessa forma, é muito indicada para quem possui alergia ou sensibilidade a este tipo de alimento. Sem glúten e sem lactose: Para essa receita, a manteiga e o chocolate são trocados por opções sem glúten e lactose. Low carb: Indicada para quem está de dieta, essa receita reduz as calorias do brownie com a troca do açúcar por adoçante, tornando o item mais leve. Vegano: Essa receita leva leite de amêndoas, cacau, castanhas, essência de baunilha, açúcar e farinha de trigo. De batata doce: Uma opção bem diferente, que utiliza batata doce, banana, farinha de aveia, ovos, cacau em pó, mel, açúcar mascavo, leite sem lactose, manteiga de amendoim, nozes, óleo de coco, fermento, chocolate amargo e aveia em flocos, tornando o brownie super nutritivo. Fit de biomassa de banana: Nessa versão, a base do brownie é a biomassa de banana verde, em conjunto com ovo, cacau em pó, açúcar demerara, amêndoas e fermento em pó. Dessa forma, apostar em opções mais saudáveis podem ser um grande destaque desse crescente segmento que está conquistando a cada dia mais pessoas em todo mundo. Você se interessou em começar um negócio nesse ramo? Gostaria de desenvolver um produto diferenciado e se destacar? A CETA tem a solução para você! Então nos acompanhe em nossas redes sociais (@cetajrconsultoria) e mantenha-se atualizado. Aproveita e confira mais sobre alguns temas como: Açúcar: Substitua de Forma Saudável!, Manteiga Ghee: Por Que Adicioná-la à Sua Rotina?.

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Enzimas: A Tecnologia da Panificação

O que é enzima? Pode parecer um termo novo para você, mas as enzimas são muito usadas em vários produtos alimentícios consumidos diariamente, entre os quais o pão e o queijo, são feitos com a ajuda desse tipo especial de proteína. Trazem diversas vantagens, elas podem tornar os alimentos mais nutritivos, saborosos, digestivos e atraentes. Além disso, aumentam a segurança e a preservação dos alimentos, contribuindo para sua maior durabilidade e para a redução da necessidade de aditivos. Os aditivos e coadjuvantes de tecnologia apesar de não serem considerados essenciais na produção de pães, são responsáveis pelo desenvolvimento de melhores características e propriedades sensoriais no produto final. As enzimas entram como ingredientes enriquecedores, atuando como produtos biológicos seguros que substituem ingredientes químicos! Dão um ar mais natural ao produto, seguindo a crescente demanda de mercado. Diferentes soluções enzimáticas são desenvolvidas de acordo com as necessidades demandadas por cada tipo de cliente e produto, sendo um formulação personalizada pro seu produto e equipamento. Em todos os casos de aplicação, se trata basicamente de reproduzir tecnologicamente o que é feito na natureza, embora em aplicação personalizada para cada objetivo. Como? Se falando de panificação, temos que quantidade de açúcares fermentáveis naturais na massa é pequena para fazer diferença na fermentação, porém só a adição de açúcares pode trazer problemas, não sendo tão simples assim. Com uma grande disponibilidade de substrato, as leveduras fermentam em uma taxa muito acelerada e a produção de CO2 torna-se muito rápida. Com isso, a massa não consegue absorver o gás produzido, que escapa. Nesse caso as enzimas se tornam a melhor solução. Há por exemplo, amilases e lipases especificas para melhorar a maciez inicial de pães e bolos e mantê-los frescos por mais tempo. Essas amilases transformam os amidos da farinha de trigo em pequenas dextrinas, como se quebrasse em pedacinhos, permitindo ao fermento agir de maneira mais constante durante a fermentação da massa, no seu crescimento e nos primeiros momentos no forno, melhorando a qualidade do pão e evitando o problema do açúcar para fermentação citado acima. Mas cuidado, não é tão simples assim. Uma dosagem excessiva de enzimas pode ter efeito prejudicial sobre a massa ou o pão, podendo resultar em uma massa demasiadamente grudenta para ser manuseada, sendo ideal numa formulação usar uma combinação de enzimas para conseguir uma massa de consistência ótima. Por que? As Enzimas proporcionam maior competitividade à indústria e benefícios como a redução da quantidade de açúcar e gordura adicionados, sem perda de qualidade final. Atuam no aumento da vida de prateleira dos pães, gerando um efeito anti-staling. Acredita-se que o endurecimento da crosta e a perda de elasticidade do miolo se devem a uma mudança na estrutura dos amidos. Hoje, já se produzem enzimas que prolongam o tempo e a conservação do pão e aumentam a vida de prateleira, retardando o seu endurecimento. A mudança na textura, que determina o fim do “frescor” do produto, causando rejeição pelo consumidor, é causada pela retrogradação do amido, porém a geração de dextrina na massa, causada pela ação da amilase, tem o efeito de retardar o endurecimento de pães, prolongando seu período de comercialização e de consumo. As enzimas estão permitindo que panificadores obtenham um produto melhor, naturalmente, com mais eficiência e consistência, com as características que os consumidores esperam. Uma massa com todas essas características pode ser manipulada com mais facilidade e rapidez, auxiliam na redução de custos, pois eliminam a necessidade de ingredientes adicionais, como trigo com alto teor proteico, emulsificantes e glúten. Logo, entendemos que as enzimas vieram para trazer tecnologia a panificação, incluindo quem já produz ou quem pensa em desenvolver, entretanto vimos que são soluções que precisam ser personalizadas para entregar um resultado desejável. Quer melhorar o seu produto, economizar tempo, ingredientes e aumentar as vendas? A CETA Jr. pode te ajudar, entre em contato conosco. Não deixe de ler sobre “Indústria de Panificação: O que fazer para melhorar meus resultados?“.

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Fermentação Natural: Saiba mais sobre suas vantagens e aplicações

Quando falamos de fermentação podemos atribuir ao fato de dar alma ao alimento! Onde pode ser a produção do nosso pão fresquinho que constantemente está presente nas mesas dos brasileiros. E, dentre todos que existem, o que está virando uma tendência gastronômica é o pão de fermentação natural. Um vez que vem conquistando cada vez mais seu espaço no mercado e adeptos pelo mundo. Além disso, o pão de fermentação natural é composto por poucos ingredientes, que são farinha e água. Ele é conhecido por diversos nomes como levain (francês), sourdough starter (inglês), masa madre (espanhol), lievito naturale ou pasta madre (italiano), massa lêveda (Portugal) ou massa azeda. Os pães com fermentos biológicos têm a vantagem de acelerar o processo de fermentação, que leva em torno de 4 a 8 horas, devido à alta concentração de leveduras que são responsáveis pelo crescimento acelerado dos pães tradicionais, porém trazem consigo aditivos químicos além da perda de sabor e crocância. Já a fermentação natural é bem mais lenta e leva em torno de uma semana para ser concluída. Esperar todo esse tempo é muito válido devido às vantagens que o produto final apresenta que são: Deixa o pão com sabor diferenciado – esses pães apresentam sabor e textura incomparáveis com os tradicionais. Reduz o índice glicêmico – a fermentação natural tende a baixar o índice glicêmico. Esse índice se refere a capacidade que o alimento apresenta de aumentar o açúcar no sangue. Como ele é baixo, indica que colabora com o organismo a sentir menos fome, assim auxiliando na perda de peso. Aumenta a capacidade de digestão – Mesmo para pessoas que são sensíveis a glúten, os pães de fermentação natural facilitam a digestão. A explicação para isso é que os fermentos naturais apresentam Lactobacilos que não são encontrados em fermentos biológicos, e eles auxiliam na digestão e beneficiam a flora intestinal. Possui vários nutrientes devido a fermentação natural – os pães de fermentação natural são mais benéficos nutricionalmente, melhorando a biodisponibilidade de alguns nutríticos e, além disso, não tem a adição de conservantes, o que torna os pães mais nutritivos. Através desse processo que acabamos de falar um pouco, podemos produzir pães do tipo branco, integral, de centeio, azeite, italiano, entre outros. O chef de cozinha Thiago Correia é especialista quando o assunto é fermentação natural e diz: “É como se déssemos um passo atrás para voltar a ter saúde. Voltamos a buscar uma técnica antiga, de pensar como nossos avós e bisavós, para ter o mesmo ganho em saúde com a alimentação que eles tinham. É aplicar um método antigo no mundo contemporâneo. O ganho nutricional e a qualidade do alimento em sabor e nutrição são os principais motivos para essa busca pela longa fermentação”. Ficou interessado? Surgiu alguma dúvida? Nós da CETA Jr. podemos lhe ajudar, entre em contato com a nossa equipe. Além disso, conheça também sobre os Conservantes naturais: uma alternativa para melhoria.

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Indústria de Panificação: O que fazer para melhorar meus resultados?

Indústria de Panificação: O que fazer para melhorar meus resultados?

A indústria de panificação se faz presente na vida dos brasileiros desde o café da manhã, com o clássico pãozinho francês quentinho, podendo aparecer também como acompanhamento nas outras refeições diárias. Ainda mais, chegou ao nosso país através de imigrantes italianos, se transformou em cultura e, hoje, mesmo tendo surgido no mundo anos antes de Cristo, o mercado dessa área está cada vez mais aquecido! Quer saber como melhorar seus resultados e se destacar no meio? Então fique atento ao que está por vir! Invista no seu negócio de panificação Você deve estar pensando agora: é isso mesmo? Sim, é! O primeiro passo para melhorar é investir nos seus produtos. Você pode fazer isso de diversas formas, como por exemplo: 1. Embalagem Além de preservarem e garantirem a qualidade e segurança do alimento, funcionam como uma excelente ferramenta de marketing. Somado a isso, não podemos esquecer da crescente preocupação da população com o que está consumindo. Logo, informações nutricionais, de composição e prazo de validade não podem faltar no rótulo, além de serem uma exigência da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 2. Equipamento Desde os mais simples como fôrmas e assadeiras até aquele que promovem uma automatização (e otimização) dos processos como uma modeladora. Um maquinário de qualidade pode fazer toda diferença no seu produto final, além de influenciar na segurança e padronização da produção. Da mesma forma, é imprescindível trabalha com matéria-prima de alta qualidade! Acompanhe as tendências É preciso estar atento a tudo que está acontecendo, conhecer as necessidades e demandas do público. Hoje, a busca por uma alimentação mais saudável é crescente, o que faz a procura por alimentos artesanais, integrais, enriquecidos e com ingredientes funcionais aumentar a cada dia. Além disso, deve-se olhar para os grupos que apresentam restrições, como os celíacos, veganos e vegetarianos. Ampliar os horizontes na indústria de panificação se torna cada vez mais essencial para quem busca se destacar. A verdade é que existem diversos caminhos para obter melhores resultados, desde a fermentação natural ao uso de enzimas na massa. Pronto para investir no ramo e alavancar seus resultados? A CETA Jr. está preparada para te ajudar, entre em contato conosco. Dessa forma, conheça um pouco sobre as Enzimas: A Tecnologia da Panificação e adquira ainda mais conhecimento.

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