Você deseja produzir seu próprio molho? Desse modo, a produção de produtos com qualidade e segurança é um grande desafio e no ramo dos molhos de pimenta não seria diferente. Com o avanço do setor, diversos empreendedores optaram por investir, o que contribui para um leque de opções para o consumidor.
Mas entre tantas opções de marcas, meios de produção como caseira ou processada e vários tipos de molho qual seria o de maior qualidade?
Na legislação o termo “qualidade’’ está ligado à segurança alimentar, todo alimento deve ser seguro para consumo. Contudo, como isso funciona, já que a pimenta é uma matéria prima natural?
A pimenta na forma in natura é perecível e degrada facilmente devido a reações microbiológicas e químicas. Isso ocorre pois alguns dos seus traços tendem a degradação, a exemplo disso:
- Composição;
- pH;
- Atividade de água;
- Ambiente em que ocorre a produção e manipulação.
Quais os passos iniciais para o processo de fabricação?
Para um bom molho de pimenta a escolha da matéria prima é crucial. Ou seja, é preciso escolher a pimenta que será usada em todo o meio. Após a escolha faz-se crucial o processo térmico para que as pimentas tenham durabilidade adequada e para que cheguem seguras a mesa do consumidor.
Entretanto, é importante lembrar que não só o processo térmico é essencial para atingir esses objetivos, mas outros pontos como manipulação e higiene também são vitais para um molho seguro e gostoso.
O que precisamos estar atentos durante a produção?
O próximo passo no processo de fabricação seria a escolha do tratamento térmico, mas algumas informações precisam ser levantadas antes. O pH da pimenta é 6, considerado levemente ácido.
Alimentos com pH abaixo de 7 precisam de um tratamento térmico mais agressivo, pois há a possibilidade de contaminação por clostridium botulinium e por outras bactérias patogênicas.
Entretanto, um processo térmico agressivo faria com que o molho perdesse suas virtudes como:
- Cor;
- Textura;
- Aroma;
- Sabor.
Logo, faz-se vital uma etapa de acidificação e pasteurização visando conservar e preservar os traços do molho.
Após o tratamento os potes são resfriados para que não ocorra o cozimento excessivo das pimentas e armazenados em temperatura ambiente para serem distribuídos e comercializados.
O que descreve um molho de alta qualidade?
Em suma, pode-se dizer que para o molho de pimenta ser seguro alguns pontos são essenciais, dentre eles:
Funcionários que saibam manipular de forma correta o alimento e que tenham treinamento para a higienização da especiaria e como também descrito, a escolha da matéria prima é fundamental para um produto final de alto nível.
Além dos pontos relativos aos funcionários, temos pontos de destaque ligado aos processos como:
- Processo térmico adequado;
- Envase;
- Armazenamento.
Ademais, o meio produtivo deve garantir um item que tenha traços específicos de molho como a cor, aroma, textura, além de sabor próprio de pimenta.
Você deseja produzir seu próprio molho, mas não sabe por onde começar? Já produz molho de pimenta e está tendo problemas? Entre em contato com a CETA Jr e tire suas dúvidas. Nos siga também no instagram @cetajrconsultoria e fique por dentro das nossas novidades.
Quer aprender mais sobre o assunto? Acesse o link: Biofilme: Fonte de Contaminação em Molhos.
