Você sabe o que são carnes processadas? São produtos frescos que sofrem alteração em sua forma original através de alguma transformação como moagem, acréscimo de aditivos, cozimento entre outros.
Além disso, seu sabor, textura e aspecto são alterados de forma a melhorar sua vida útil. No entanto, é preciso estar atento aos riscos causados pelo consumo incorreto desse produto.
Por exemplo, você já ouviu falar que carnes processadas possuem muitos aditivos que podem causar câncer? Será que é mesmo seguro consumir esse tipo de alimento? Se você já se viu em uma dessas questões, não se preocupe vamos te ajudar a responder!
Quais tipos de processos podem ser empregados?
Existem diversos tipos de processos, podendo ocorrer por meio de tratamentos físicos, químicos ou biológicos. Por exemplo, temos:
- Cura;
- Defumação;
- Cozimento;
- Fermentação;
- Salga.
Uma vez que, aplicados de forma adequada, ou seja, dentro das legislações, representam um produto de boa qualidade e atrativo a quem compra.
Quais são os tipos de carnes processadas?
Existem alguns tipos de carnes processadas e seus derivados que usam, carne bovina, suína, de frango e peru. São alguns exemplos de produtos:
- Carnes em peças, enlatadas ou temperadas;
- Linguiças;
- Salames;
- Salsichas;
- Presunto;
- Bacon;
- Mortadela.
Riscos à saúde
Em virtude de alto índice do consumo de carne processada, é preciso considerar alguns pontos importantes para garantir a segurança alimentar.
Além disso, a ingestão de produtos fora dos padrões adequados, podem causar toxinfecções alimentares pela presença de agente patógeno. São exemplos dos sintomas:
- Vômitos;
- Diarreias;
- Dores de cabeça;
- Em casos mais graves até intoxicações, como botulismo.
Ademais, caso o alimento tenha sido processado com uma matéria prima degradada ou passado por um processo térmico incorreto para inativar bactérias, também irá causar toxinfecções.
Dessa forma, é importante que o consumidor também analise os produtos nas prateleiras, a fim de reparar qualquer alteração visível.
Carne processada pode causar câncer?
De acordo com os processos citados, há também o uso de conservantes que garantem a segurança do alimento. O nitrito e nitrato são exemplos desses agentes, e seus altos índices nos alimentos podem causar câncer.
No entanto, a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estipula limites bem singulares na legislação para o uso correto.
Assim, não é preciso se preocupar com o risco de câncer.
É possível considerar segura a ingestão de carne processada?
Então, em virtude do interesse por garantir a segurança alimentar do produto, existem órgãos responsáveis por essa tarefa. Assim, os compradores precisam verificar se o produto:
- Possui o selo de inspeção do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Desse modo, optar sempre pelo selo de inspeção federal;
- Se encontra em um local resfriado adequado;
- Se encontra dentro do prazo de validade;
- Possui um bom aspecto sensorial como cor e aroma;
- Está livre de qualquer tipo de limosidade.
No entanto, se o produto não atende a alguns desses quesitos, o seu consumo poderá causar implicações a saúde.
Sendo assim, depois de saber os riscos associados a ingestão inadequada das carnes processadas e quais os órgãos fiscalizadores que garantem a segurança desses produtos, fica mais fácil realizar a compra de produtos corretos ao consumo para evitar danos, não é mesmo?
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Conheça mais sobre o assunto acessando os links: Selo ARTE: Nova Regulamentação para Produtos Cárneos, Carne Dry Aged: Você Conhece Esta Técnica?.
