Seu produto está estragando muito rápido? Você pode até imaginar alguns porquês, como limpeza, embalagem, conservação… Mas será que você está falhando em algum deles? Vamos destrinchar um pouco esse assunto para sanar suas dúvidas, ou melhor, fazer a qualidade final do seu produto melhorar e de quebra, alavancar suas vendas! Vamos começar pelo básico, o que não vemos mas que devemos estar de olhos bem abertos; Microrganismos! Você acha que está tudo limpo no seu local de fabricação e nos seus insumos, livres de micro organismos, mas saiba que eles estão presentes naturalmente nos alimentos, na água, no solo e nas pessoas. Apesar disso, estão apenas esperando encontrar condições favoráveis para se multiplicarem rapidamente. A maioria das bactérias cresce em temperatura ambiente e podem causar muitas doenças, de diarreia, náusea e vômito, até coisas mais sérias. Já imaginou um consumidor te procurar ou publicar na internet que passou mal com seu produto? Pois é… Mas calma, como disse, para que os microrganismos cresçam no alimento, devem ter condições favoráveis para isso, como uma faixa ideal de temperatura, ou até mesmo a acidez ideal. A maioria dos microrganismos cresce em temperaturas entre 25 e 40ºC, por isso a importância da refrigeração. Pois é justamente a temperatura ambiente. Com isso, os próprios nutrientes e umidade do alimento favorecem o crescimento. Além disso, o crescimento microbiano deteriora os alimentos, causando alteração na aparência, odor, sabor e cor. Bem como na viscosidade e pode provocar até o crescimento de bolores, isto é, estraga seu produto, feito com tanto carinho e, do ponto de vista comercial, aumenta a rejeição do mesmo nas prateleiras. Apresentamos o básico pra manipulação de qualquer alimento; Boas práticas de fabricação (BPF) As boas práticas de fabricação são ferramentas para garantir a qualidade no preparo dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos e evitando contaminações cruzadas, dando uma maior segurança e, consequentemente, aumentando o seu tempo de vida. Uma coisa interessante de ressaltar, é que todo estabelecimento que produz alimentos deve ter um Manual BPF constando quais as práticas definidas para aquela produção. As Boas Práticas envolvem desde manutenção das instalações, que devem estar adequadas ao volume e tipo de trabalho, até a prevenção de contaminação por utensílios, colaboradores e tudo que garante a segurança do alimento. Por isso é importante um Manual BPF personalizado para cada empresa. A CETA Jr. cria soluções personalizadas e pode te ajudar nisso. “Mas CETA Jr., eu já tenho BPF e continua ruim, e aí?” Calma, há outras variáveis a serem controladas. O princípio de conservação de um alimento pode se dar pelo Método de barreiras. A utilização isolada de alguns métodos de conservação, algumas vezes não é suficiente para deter o crescimento microbiano e as alterações por eles causadas. Pode ser necessária a utilização de mais de um processo de conservação, em que os métodos irão atuar complementando a ação do outro. Tecnologia de barreiras, métodos combinados e preservação combinada estão entre algumas das denominações deste conceito. Produtos que adotam o conceito de barreiras em sua produção trabalham com a soma de métodos, evitando o crescimento. Pra você entender melhor, posso dar como exemplo o molho de tomate, que utiliza dessas combinações de fatores para se conservarem por longo tempo, fazendo a aplicação de sal, açúcar, vinagre e ainda com uma embalagem correta. O uso dessa técnica para a conservação é hoje a tecnologia mais usada para garantir e manter a qualidade dos alimentos. Com o exemplo do molho de tomate vimos que a formulação também desempenha papel fundamental para a conservação e segurança do alimento. Ingredientes muito perecíveis e que não se tenham a rastreabilidade podem levar a rápida deterioração e até causar intoxicações graves nos consumidores. Quando desenvolvemos um produto temos que pensar que os ingredientes podem trabalhar me sinergia para auxiliar tecnologicamente tanto no sabor, processo e conservação, como a açúcar, vinagre e sal no molho de tomate. Por isso se faz importante um boa formulação para garantir um tempo de vida prolongado e seguro. “Mas se eu fiz tudo isso, então meu alimento já poderá durar o suficiente pra ser exportado, por exemplo?” Essa é a linha final, o que garante que tudo que foi feito antes irá funcionar e pelo método anterior, essa vai ser a primeira e a principal barreira, além de ser o cartão de visita do seu produto, A embalagem. Ela é um elemento-chave para o sucesso no mercado, direcionando a venda, responsável pela comunicação entre a marca e o consumidor final. E claro, garantindo que o produto esteja de acordo com a legislação. A embalagem desempenha um papel importante na proteção e na conservação de seus nutrientes, protegendo no transporte e fatores externos que reduzem a sua vida útil. Deve se dizer que o uso da embalagem certa é uma questão de saúde pública, afinal ela é responsável pela preservação e qualidade do produto na prateleira, desde a produção até a mão do consumidor, assegurando qualidade satisfatória em termos nutricionais, sensoriais e microbiológicos. Por esse motivo, a escolha da embalagem deve ser personalizada para cada tipo de alimento. Pensar nas embalagens como um item que gera benefícios é algo cada vez mais requisitado e valorizado no mercado. Se uma embalagem faz com o produto dure mais e também venda melhor, logo ela não será um gasto extra, por isso trata-se de um investimento. E, além disso, todas as regras que determinam como as embalagens devem ser fabricadas, utilizadas e descartadas são criadas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Ela estabelece normas de transporte, armazenamento, conservação, entre outros detalhes importantes em diversos segmentos. Qualquer empresa que atue com embalagens de contato direto com itens alimentícios deve estar devidamente licenciada pela ANVISA. Entendeu a importância da embalagem, mas não sabe qual é a ideal para seu produto, fale conosco! Vamos desenvolver uma embalagem sob medida e melhorar seu produto? Gostou do assunto abordado? Leia assuntos relacionados: 5 RAZÕES PARA TER UM MANUAL DE BPF NO SEU NEGÓCIO 3 Benefícios de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos Você possui uma embalagem compatível com seu produto?
