A princípio, a comida japonesa se caracteriza pela uso abundante de frutos do mar, carne suína e ovos. Nesse sentido, pode parecer que pratos japoneses veganos e vegetarianos se limitam ao preparo com algas, arroz e legumes. Porém esse mercado expandiu-se, trazendo novas opções ao público.
Como é possível?
A base dos preparos de itens com arroz e algas é a mesma, contudo utiliza-se a criatividade para superar a maior dificuldade encontrada: Substituir o peixe.
Exemplos de substituições mais comuns feitas nessa gastronomia:
- Cream Cheese feito à base de Tofu.
- “Ovas veganas” feitas à base vegetal.
Para trocar os peixes:
- Cenoura;
- Melancia;
- Coco;
- Cogumelos;
- Abobrinha.
Culinária Japonesa Tradicional
Sob o mesmo ponto de vista, um detalhe para se atentar é a presença do Dashi na comida. Esse é um caldo tradicional básico no Japão, feito com flocos de peixes secos ou algas marinhas e está presente em boa parte dos pratos salgados.
Em contrapartida, existe o Ajinomoto. Item feito a partir dos grãos de soja, muito usado para se temperar comidas veganas e é uma ótima opção para os que não querem consumir itens de origem animal.
Portanto, vimos que a milenar culinária japonesa também pode se adequar às trends do mundo dos alimentos. Em outras palavras, o uso de alimentos como legumes, verduras, frutas e cogumelos resultam em aspectos, texturas, cores e sabores similares aos tradicionais para criar alternativas veganas.
Além disso, os prós desse tipo de alimentação também refletem de forma positiva nas vendas para clientes com restrições alimentares e pessoas não veganas.
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