A princípio, a área de alimentos envolve vários processos antes do produto chegar até as nossas casas, que demandam gasto de água, energia e matéria prima. Um dos pontos que merece destaque é o alto volume de resíduos gerados por esse setor, inclusive os resíduos de malte.
Contudo, o tratamento, transporte e disposição final ideal possui um alto custo. Dessa forma, esses detritos são gerenciados e podem ser reutilizados como fonte de matéria-prima. Um exemplo disso é o uso de resíduos de cervejaria para preparo de barras de cereais.
Por que o bagaço de malte?
Sobretudo, o malte é um dos principais insumos usados nessa indústria e o seu bagaço é um dos maiores resíduos. Há a geração de 14 a 20 quilos de bagaço a cada 100 litros de cerveja. No entanto, o mesmo é rico em fibras e proteínas e, por isso, estudos propõem reaproveitar o mesmo em alimentos.
Além disso, existem compostos bioativos, os quais têm muito interesse para seu proveito em alimentos. No mais, de acordo com o MAPA, os resíduos oriundos dessa indústria são bem disponíveis e possuem geração contínua.
Benefícios ao adicionar bagaço de malte em barras de cereais:
- Aumentar a saciedade;
- Maior teor de proteínas comparado a produtos similares no mercado;
- Valorização e uso dos resíduos cervejeiros.
Estudos mostram duas formas de usar o bagaço de malte:
- Bagaço de malte triturado;
- Bagaço de malte não triturado.
A partir de estudos, notou-se que essas barras têm atributos promissores e, por efeito do uso do bagaço, esta pode ser vista como uma fonte alternativa de proteína, carboidrato e vitaminas. Ou seja, o bagaço do malte tem alto potencial para ser usado em alimentos, enriquecendo esses produtos.
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